Melanzane essiccate al sole e sale. Per un buon uso si consiglia di: bollire con acqua e 30% di aceto per 10 minuti, scolare e condire con prezzemolo, origano, aglio, olio axtravergine, lasciare insaporire e servire.

Aubergines dried in the sun and salted. They are best boiled in water and 30% vinegar for 10 minutes; drain and flavour with parsley, oregano, garlic and extra-virgin olive oil. Leave to absorb flavours and serve.